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Comment traiter, nettoyer et entretenir une planche à découper en bois ?

Posté sur: 20/03/2020

La planche à découper est un élément indispensable dans une cuisine. Si elle est réalisée en bois comme celles que nous fabriquons chez Fraise et Bois (voir ici), elle demande un minimum d’entretien pour durer dans le temps. Rassurez-vous : rien de très compliqué ni de trop contraignant. Voici tout ce que vous devez savoir pour profiter longtemps de votre planche, tout en respectant de bonnes conditions d’hygiène.

Planche à découper en bois modèle Amandine

Avant la première utilisation : pensez à huiler votre planche pour la protéger

Le bois est un produit naturel qui possède de nombreuses qualités mais qui nécessite également une attention particulière : il s’agit d’un matériau qui « travaille ». Cela signifie qu’il peut se rétracter ou se dilater sous l’effet de l’humidité et de la température. Dans le cas d’une planche à découper, planche apéro ou planche de présentation, cela signifie que si le bois n’est pas bien protégé, il pourrait se fendre ou se fissurer. Au-delà de l’aspect esthétique, se pose surtout un problème hygiénique : des bactéries pourraient se loger dans de telles fentes ou fissures.

Avant d’utiliser votre planche pour la première fois, il est donc préférable d’appliquer un traitement sur celle-ci, surtout si votre planche est en bois brut comme celles que nous vendons sur notre site. Huiler votre planche permettra de lutter contre les taches de graisse et augmentera sa résistance naturelle contre l’humidité.

Comment huiler une planche en bois ?

Avant d’huiler votre planche, nous vous conseillons de bien la nettoyer pour que le huilage soit plus efficace. Pour cela vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du jus de citron et y ajouter du gros sel. Frottez avec un chiffon, une éponge ou un morceau d’essuie-tout sur toute la surface de la planche et laissez agir au moins 15 minutes, Le sel va désincruster les impuretés et les liquéfier. Il ne reste plus qu’à rincer la planche avec un chiffon humide et bien l’essuyer. Avant de passer à l’étape suivante, il est très important que la planche soit bien sèche.

Pour ce nettoyage, nous avons choisi d’utiliser du vinaigre blanc mélangé à du gros sel et nous avons bien frotté avec une éponge.

Nettoyage d'une planche a découper en bois avec du gros sel et du vinaigre blanc

Une fois la planche propre et sèche, il suffit de l’imbiber d’huile jusqu'à saturation. Pour cela versez des petites quantités d’huile sur votre planche et frottez avec un morceau d’essuie-tout ou un chiffon propre en effectuant des mouvements circulaires. Répétez cette étape à plusieurs reprises jusqu'à ce que l’huile ne soit plus absorbée, on dit alors que la planche est à saturation. Il est conseillé de laisser sécher le bois entre chaque passage d’huile pour lui laisser le temps de bien l’assimiler. Vous pouvez aussi passer la planche au papier de verre entre chaque couche d’huile pour éviter que les fibres du bois ne se relèvent.

Planche à découper en bois avant et après huilage

En fonction du type de bois et de l’huile choisie, il est probable que cela modifie la couleur du bois en lui donnant un ton plus ou moins foncé. Nos planches en bois de hêtre pourront ainsi prendre un ton « miel ».

Après l’huilage, il est possible d’enduire votre planche d’un traitement pour le bois comme la cire d’abeille par exemple. Cela permettra de créer une barrière supplémentaire contre l'eau, l'humidité et les tâches. Cette étape n'est pas obligatoire.

Faut-il huiler sa planche régulièrement ?

Si votre planche semble sèche au toucher, vous pouvez répéter cette opération. La durée entre chaque huilage dépendra de la fréquence d’utilisation et de lavage de votre planche. En moyenne vous pouvez tout de même compter 3 à 4 mois.

Quelle huile choisir ?

A ce sujet, les avis divergent fortement et chacun a sa petite préférence. Voici notre avis personnel sur la question.

Pour huiler une planche à découper en bois, il est préférable d’utiliser une huile répondant aux normes alimentaires, inodore et sans goût et qui ne risque pas de rancir avec le temps.

Nous vous recommandons d’utiliser une huile siccative comme l’huile de lin, l’huile de bois de chine, l’huile d'abrasin ou l’huile de chanvre. Vous pouvez aussi utiliser une huile semi-siccative comme l’huile de noix. Une huile siccative est une huile qui a la propriété de sécher et de laisser une fine pellicule protectrice une fois sèche.

Autre possibilité : les huiles minérales blanches comme l’huile de paraffine qui est une huile sans siccativation et que vous pouvez trouver en pharmacie. Il existe également des huiles spécialement conçues pour les planches à découper comme l’huile « SKYDD » de chez Ikea ou d’autres finitions spéciales se trouvant en grande surface de bricolage.

Les huiles alimentaires destinées à la cuisson comme l’huile de tournesol ou l’huile de colza peuvent également être utilisées mais elles risquent de rancir avec le temps, nous les déconseillons pour cette raison. Évitez également l’huile d’olive qui donnera une mauvaise odeur à la planche tout en la rendant désagréable à manipuler.

Nettoyer une planche à découper en bois

Après avoir cuisiné, une planche à découper en bois doit être lavée immédiatement après usage pour ne pas devenir un nid à microbes et éviter les mauvaises odeurs. Pour cela, un lavage à l’eau savonneuse ou au liquide vaisselle avec une éponge, une brosse à vaisselle ou un chiffon est suffisant ! N’oubliez pas de bien insister sur les fentes et autres aspérités de la planche pour éliminer tous les résidus de nourriture.

Surtout ne jamais tremper la planche dans l’eau, cela pourrait fendre le bois. Une fois lavée, elle devra être bien essuyée et séchée à l’air ambiant, planche suspendue ou mise sur la tranche à la verticale. Le bois étant sensible aux changements de température, évitez de laisser sécher la planche devant une source de chaleur importante. Le séchage est très important afin d’éviter les fissures et que le bois ne gondole.

On ne le répétera jamais assez : il ne faut jamais mettre une planche à découper en bois au lave-vaisselle, la planche risquerait de se déformer ou de se fendre à cause de la quantité d’eau, des températures élevées subies ainsi que du séchage très agressif pour le bois.

Une fois votre planche lavée à la main, vous pouvez passer sur sa surface un chiffon microfibre sur lequel vous ajouterez un peu de vinaigre ménager blanc. C'est un produit bon marché et très efficace contre les bactéries.

Nettoyage d'une planche à découper en bois

Planche à découper en bois ou en plastique ?

Les préjugés ont la vie dure ! Il est fréquent d’entendre qu'une planche à découper en bois serait moins hygiénique qu’une planche en plastique par exemple : ceci est faux ! Bien au contraire, de nombreuses études scientifiques démontrent que le bois se débarrasserait naturellement des germes et microbes, notamment grâce au tanin présent naturellement dans le bois et qui lui profère un pouvoir antibactérien, contrairement au plastique ou au marbre qui sont également des matériaux utilisés pour découper les aliments en cuisine.

Planches à découper en bois et en plastique

Mais le plus intéressant avec le bois c’est qu’il ne se refermera pas sur les entailles, permettant ainsi de libérer les diverses bactéries qui y sont contenues au moment du lavage. Alors que le plastique, lui, a tendance à se rétracter sur l’entaille et donc à conserver les bactéries qui pourront ainsi se multiplier.

Autre avantage du bois : il est toujours possible de le raboter pour lui donner une nouvelle jeunesse et effacer toutes les traces de couteau !

Et vous ? Quels sont vos trucs et astuces ?

On espère que ces conseils et informations vous seront utiles et vous permettront de conserver longtemps vos planches à découper en bois ! Vous avez des trucs et astuces à nous partager ? N’hésitez pas à nous en faire part en commentaire !

Publié dans: Nos valeurs, nos produits et nos nouvelles
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Commentaires

  • Huiller une planche Par : Duc73

    Bonjour Mon frère est ébéniste il confectionne des planche à découper, des mortiers, des petits bols etc.. Tous ces objets en bois sont huilés à l'huile d'olive. C'est juste magnifique, les objets ainsi huilés ne sont absolument pas gras ni collant.

  • information pour huile pour planche à découper neuve Par : Luc vachon

    bonjour j'ai besoin d'une information j'ai acheter une planche à découper et j'ai vue qu'avant la première utilisation je devais appliquer une huile sur ma planche à découper quel huile de dois prendre ma planche est en érable de lebel inc merci luc vachon

  • Quelle huile utiliser? Par : FLORE BONCOURT

    Bonjour, J'ai de l'huile de lin alimentaire que je n'utilise pas. Pensez-vous que je puisse l'utiliser pour huiler ma planche à découper? Je vous remercie pour votre réponse, Bonne journée, Flore BONCOURT

    Répondu par: Robin BREBANT Sur 21/06/2021 Bonjour, oui vous pouvez tout à fait utiliser de l'huile de lin ! Si c'est de l'huile alimentaire traditionnelle, elle met en général assez longtemps à sécher (plusieurs jours), et à tendance à jaunir le bois à moyen terme (certains aiment, d'autres non, à vous de voir) Bonne journée également ! Robin pour Fraise et Bois

  • Huile de lin et huile de coco Par : Matt

    Bonjour, super article ! Vous conseillez l'huile de lin pour huiler une planche à découper mais c'est une huile qui s'oxyde et rancit rapidement dû à sa richesse en graisses insaturées et oméga-3. Pour traiter du bois alimentaire c'est pas génial nan ? Avez-vous remarqué une odeur rance quelques semaines/mois après application de l'huile ? J'ai entendu parlé de l'huile de coco qui s'oxyde et rancit beaucoup moins vite grâce à sa richesse en graisses saturées. Un avis ? Est-ce que l'huile de coco laisse respirer le bois comme l'huile de lin ? Merci.

    Répondu par: Robin BREBANT Sur 21/06/2021 En réalité il existe une multitude d'huiles de lin différentes : traditionnelles, polymérisées... Cette huile peut tout à fait être adaptée à des planches à découper. Le lin peut par contre jaunir le bois à terme, il faut le savoir. Concernant l'huile de coco, nous n'avons jamais essayé mais celle-ci semble effectivement très adaptée :-)

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